P0002 ㊣神豬瑪法克克隆計劃

<圖：ㄆㄨㄣ料理_神豬流茶碗蒸>

上周很無聊的想煮點東西吃，卻發現冰箱裡面已經沒甚麼食材了，

還好~~~不管怎樣，至少雞蛋幾乎都會在。

之前已經試過日式玉子燒、日式煮玉子了，所以這次就來試試茶碗蒸嚕...


材料： (基本上是找到什麼就用什麼XD)

雞蛋                        3顆
乾香菇                    3朵
柴魚片                     一把
火腿                         一片
日式醬油                 少許
味霖                         少許
雞精粉                     少許

以上的分量大概外面賣的茶碗蒸可以做3~4碗



1. 首先，將柴魚片與乾香菇用開水煮出高湯，加入一點雞精粉調味。

水量大約每一顆蛋搭配 110~130cc的水，因為還會煮過沸騰，所以可以多放一點點。

(PTT另一說， 蛋 : 水 = 1:2.8  應該差不多吧，一顆蛋約40~50cc )



2. 香菇撈起備用，柴魚香菇高湯加入雞蛋、醬油、味霖等調味。

輕輕攪拌均勻...太用力的話把空氣打入蛋液會造成蒸的時候不漂亮。

使用左右攪拌的方式會比順時針圓圈的方式攪拌，更容易切斷蛋白質的連接。



3. 攪拌完成後以濾網過濾，將蛋液倒入要蒸的茶碗，

然後把想加的材料丟進去，像蝦仁、肉絲、香菇、魚板等都很適合。

不過生的食材可能要先燙熟，以免蛋液溫度不夠無法煮熟。

( 雞蛋約85度C即可凝固 )



4. 蒸的方式，本豬是把碗包上保鮮膜，丟到鍋子裡煮水蒸。 (保鮮膜請確認為無毒耐高溫，不然就用小蓋子吧 蓋子要留縫)

   一開始先用大火煮滾水蒸一分鐘定型後轉小火，再蒸約五分鐘，要注意不要把水煮乾了。

   據說如果是用電鍋的話，外鍋放半杯的水蒸即可，鍋蓋放跟筷子擋住留一點縫隙，
 
   讓溫度不要太高可以把蛋蒸熟就好 (避免蛋液沸騰)。



蒸好拉!!

想不到第一次蒸蛋感覺還挺成功的，蛋吃起來十分柔軟感覺剛剛好，

香菇和柴魚煮成的高湯味道也很棒。

可惜實在是沒有甚麼料阿，只有乾香菇比較好吃，火腿實在不搭。


本站相關文章：
[神豬小館] [蛋料理] 揮別舊家廚房前最後的玉子燒...
ㄆㄨㄣ系列 - [蛋料理] 日式玉子燒
ㄆㄨㄣ系列 - [蛋料理] 日式煮玉子 & 漬洋蔥

----
Tag: 蛋料理 日式蒸蛋 茶碗蒸