< 圖: 神豬小館之紹興醉雞>
前陣子在本豬的姊姊Sandrafly的Blog上,發現了這道"紹興醉雞"的食譜,
因為看起來很厲害,實際上做起來卻不會太難,所以就也試著做做看啦。
材料:
part A : 去骨雞腿肉 一隻
鹽 少許
鋁箔紙 一張
partB: 當歸 1~2片 (看大小,加太多會很苦)
枸杞 2小匙
紅棗 數顆 (選用,本豬喜歡就多放了點)
水 300CC
紹興酒 150CC
雞精粉 少許 (選用,因為原本的食譜吃起來有點清淡XD)
首先感謝實驗室的小亨同學,因為不知道新竹那邊有中藥行,剛好他家是開中藥行的,
就託它帶了些過來,結果還婉拒了我要給它的材料費,真是太夠朋友啦~~~
話說上面的量大概煮個十次也用不完吧 Orz
作法:
(1) 取partB 材料作浸泡用的湯汁,首先將當歸、枸杞、紅棗,略用清水沖洗乾淨後,
加水煮滾,轉小火繼續煮15分鐘後關火放涼。
PS. 因為第一次試煮的結果,感覺有點清淡,所以第二次煮的時候還加了一點雞精粉調味。
(2) 去骨雞腿肉洗乾淨後放在鋁箔紙上,雞皮朝下,在肉的那面均勻的抹上鹽巴。
然後把雞腿肉成圓柱形,用鋁箔紙緊緊的把雞腿捲起來,
捲好之後像包糖果一樣左右兩端扎緊,鋁箔紙可以稍長一點讓雞湯保留在裡面。
(3) 開始蒸雞肉拉~~~本豬是很克難的用電磁爐+小鐵鍋放上蒸架,蓋上鍋蓋後大火滾20分鐘 (水記得多放點喔...)
使用電鍋蒸的話會比較方便,外鍋放兩杯水等它跳起來就OK了。
蒸好的雞肉捲大概就像這樣啦,圓滾滾的粉可愛,
鋁箔紙裡面的湯汁可是精華,小心不要流出來浪費了。
(4) 取一保鮮盒,將作法(1)的中藥湯汁倒進去,然後加入150cc的紹興酒,還有剛剛蒸雞肉的雞湯,略微攪拌。
然後把剛剛的雞肉捲丟進去洗澡~~~,等整個湯汁與雞肉放涼後,蓋上蓋子丟進冰箱冷藏。
冷藏時間大約1~2天,2天應該會比較入味。
(5) 將冷藏過後的雞肉捲取出切片,就是看起來很專業的紹興醉雞嚕。
第一次因為怕用電磁爐火力不夠,所以多蒸了一些時間,
感覺就有點太熟嚕~~~看姊姊的照片中間略帶點粉紅色,應該是最完美的熟度了。
來個特寫~~~擺盤的時候將醬汁裡面的枸杞、紅棗拿來作為裝飾還挺不賴的,
不過第一次試做的感覺,實際上雞腿肉感覺沒有很入味...有點太清淡 (誰叫本豬是重口味的XD)
所以第二次煮的時候,就把湯汁多加了點雞精粉調味,
然後把雞腿肉丟進去燙個十來秒,順便加點枸杞一起捲進去。
(不過這樣雞肉半熟後會比較不好捲~~~)
第二次的成品~~~感覺還是有點太熟啦,用電磁爐火侯真是難以掌控。
至於拿來泡雞肉的湯汁,淋在白飯上或是直接煮湯喝感覺都不賴喔XD
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- Oct 21 Tue 2008 17:24
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