本豬粉愛吃蛋~~~不論是蒸蛋、滷蛋、荷包蛋、菜脯蛋、蔥花煎蛋、皮蛋都粉喜歡...
荷包蛋一定要蛋黃半熟，而最最最喜歡的...
就是這種日式煮玉子/溫泉蛋/黃金蛋啦，偶也不知道正式名稱叫啥，
反正就是長這樣子。
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<背景音樂: 英雄傳說六_空之軌跡_布萊特家_旅立ちの小徑>
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話說某天在實驗室逛PTT，
新竹版看到了一篇，有人問說哪邊有賣好吃的溫泉蛋/黃金蛋，
結果下面就有人推文說可以自己做，還附上連結拉...XD
一看才知道原來溫泉蛋是這麼做的，
看起來不難咩....之前去拉麵店一顆可是要$20的，
於是就自己動手做了起來。
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材料: 雞蛋 6顆
洋蔥 半顆 ~ 一顆 任意
醃漬醬汁: 日式醬油 : 味霖 : 水 = 1 : 1 : 3 (後來感覺約 1.3 : 0.7 : 3 較佳)
作法:
老實說溫泉蛋的做法最困難的部份，
都是在於水煮蛋的部份...
怎麼控制蛋黃的熟度、怎麼讓雞蛋不會爆開、怎麼完美的剝殼不傷害雞蛋，
都是非常深奧的技術控制...
鍋具、火力、雞蛋溫度等等都會影響煮的時間，
所以連PTT_Cookclub板也是各說各話...
後來參考了各家說法，選擇了這樣的方式:
(1) 首先雞蛋因為有冰過，先泡溫水5min回溫。
(2) 鍋內輕輕放入雞蛋，加冷水至蓋過2~3公分 (小口徑泡麵鍋佳。
(3) 開中火至水沸騰，中間不斷翻動蛋，使蛋黃保持中間位置。 (冷水中火至滾，過程約7~8分鐘)
(4) 水滾後關火，悶3分鐘後撈起來放置冷開水中。 (想要更生一點的話，可能滾就可以拿起來了XD)
(5) 不燙手時可以開始敲破雞蛋鈍的那面 (氣室)後，略為撥開雞蛋內膜後繼續泡水...
(6) 完全冷卻後剝殼
(7) 撥完後放入上述醬汁中浸泡，放入冰箱中冷藏一天後就完成了。
醬汁中沒有味霖的話，可以加點糖取代。
如果是一般醬油因為比較鹹，可能要放少一點...
也有做法會放綜合香料包之類的，增加香味，不過本豬沒有這種東西。
洋蔥 / 蛋 / 日式醬油 / 糖 平常就有再用了 呵呵， 不過還是去買了味霖比較方便。
(8) 喜歡洋蔥的話，也可以切點生洋蔥絲放入，洋蔥大概要泡兩天才比較不辛辣。
洋蔥絲切越細越薄就可以少泡一點時間嚕，
刀工不好 or 刀子太爛，聽說可以切半後，用水果削皮刀刮XD
(9) 放一天後拿出來吃XD 不確定可以冰幾天orz
這是冰完一天的照片，
容器使用 850 ml 樂扣樂扣盒，
放六顆蛋嘟嘟好，
非常方便，盒蓋密封性佳，蓋上倒過來也不會漏水。
第一天的實驗品，浸泡時間約 22Hr....
切半的方向切錯了， 所以好醜orz
這次的熟度比我想像的還要熟一點，
下次可能可以少煮一些時間。
蛋的顏色有出來了，不過味道還沒滲透進去，
配著醬汁一起吃倒是不錯，
不過味霖用1:1:3真是太多了，整個湯汁偏甜orz
最後忍痛倒掉一些後，補上水&日式醬油...
或許是日式醬油不夠鹹的關係吧，
老是說日式醬油是一般醬油的3倍價格，拿來做這個真有點浪費XD
不過湯汁真的超棒....
洋蔥也粉棒，甜甜鹹鹹有點脆脆的，帶有一點點的辛辣味，
缺點是...吃完整個嘴巴都是洋蔥味XD
Day 2，老實說這次撥的蛋殼都很失敗，
把水煮蛋撥的表面凹凹凸凸的，
可能是泡冷水忘了先把內膜撕開的關係，
所以非常的難撥。
Day 3， 這顆算是比較生的，
不過我希望蛋黃是100% 的濃稠液態，
這樣就完美了...
切半後再用湯匙淋一點醬汁在蛋上面會比較有味道。
要做好這道菜，
水煮蛋的技術還有遙遠的路要磨練...
像是用冷水煮，是為了讓蛋內溫度不要變化太劇烈，
不然會爆炸變成蛋花湯...
這次這樣還是裂了一顆，做起來就會很醜。
不過PTT也有人使用滾水直接放的方式，
真是神奇....
蛋殼要完美撥下來不傷害外表也好難，
醬汁板上說可以使用的兩輪的雞蛋，
我是習慣吃的時候會撈個一兩瓢，
所以也會補上一些水位。
還有一個難題是，半熟的蛋不好切
想要有完美的切面得要有俐落的刀具與刀工才行!!
<啥~~你都一口吞不用切嗎? 切面的美也是煮玉子必備條件喔!!>
加油~~~目標是做出不輸大海拉麵的煮玉子!! (下面那張)
最後補上PTT看到的黃金蛋製作短片，
不過我不是照他的方法做的。
Link: 黃金蛋 線上免費烹飪影片
2/27補充:
今天又煮了一次....
不知道是冰的蛋泡溫水的時間不夠長，
還是沒有悶三分鐘的關係
整個蛋太生了撥殼差點把但整顆也撥了
熟度的控制真是有難度...
期待下次會更好orz
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