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< 圖: 神豬小館_麻婆豆腐燴飯_試做三號 >

自從開始對烹飪有興趣後,如果看到原本自己喜好料理的食譜,

就會很有興趣的想試試看,這道麻婆豆腐就是剛好在PTT料理版翻到,

綜合幾篇食譜後試做的成品。

材料: (約2人份)

豬絞肉 or 牛絞肉    100g

中華嫩豆腐              一盒

蔥                         1~2根,切成蔥花,蔥白與蔥綠分開。

薑、蒜                   少許,切末

花椒粒                   一小把

乾辣椒                   少許,切小段

乾豆豉                   少許

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調味料:

辣豆瓣醬               適量

冰糖                     少許

紹興酒                  少許

沙拉油                  少許 

香油                     少許

太白粉                  少許

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其它選配材料:

蘑菇 / 鴨血             適量

雞高湯/雞精粉        適量

寧記金鉤辣椒         少許

花椒粉 / 七味粉      少許

作法:  [括號內為選配材料]

1. 以適量沙拉油(使用豬肉加多點,牛肉少加點油。)  後起油鍋先爆香花椒粒,

等待花椒香味出現並微焦後關火,以湯匙或濾網去除花椒粒...留下花椒油使用。

2. 加熱花椒油後丟入豬絞肉/牛絞肉炒開,轉中火炒至絞肉略微焦酥的狀態。

3. 加入蔥白/蒜末/薑末繼續拌炒,香味跑出來後加入少許紹興酒。

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4. 酒液大約炒乾後,加入三小匙豆瓣醬、[少許寧記辣椒],炒出香味與顏色。

5. 加入冰糖、豆豉、乾辣椒片、[磨菇切片]繼續炒。

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6. 豆腐與[鴨血]切成一立方公分大小,搖晃鍋子拌勻後加入雞高湯 / (雞精粉加水) 約一碗水後煮滾。

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7. 煮滾後轉小火加蓋燜一段時間,以晃動鍋子的方式攪拌,不再使用鍋鏟以免破壞豆腐型狀。

8. 以兩匙太白粉加少許水拌勻後,倒入鍋內轉大火燒一分鐘 (一樣晃動鍋子拌勻)。

9. 起鍋前淋上一點香油與[花椒粉]後裝盤,白飯上面可以灑一些七味粉裝飾。

10. 裝盤後在將剩下的蔥綠灑上。

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第一次試作品: 還沒有加入乾辣椒與豆豉,也沒有準備白飯就直接吃了XD

話說用電磁爐跟湯鍋做這種東西還真是挺克難的,不過成品還挺滿意的...好吃!

一開始起油鍋炒花椒多加點的話,那個"麻"的口感與香氣真的比外面賣的好多哩。

依照上面材料的份量,大概可以供2~3人食用,雖然神豬都一個人吃完的XD

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第二次試作品: 使用牛絞肉與比較有韌性的雞蛋豆腐。

牛絞肉炒起來會自己生出很多油脂,最後可以炒得比較酥也比豬絞肉還香。

雞蛋豆腐的口感比較結實,也較不容易炒爛...  

也有看過使用料理豆腐切丁後燙鹽水一分鐘得更麻煩做法,不知道口感有什麼差異。

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第三次試作品: 多加了蘑菇一起炒,感覺也挺搭的...

然後發現辣椒乾還是要切小段,免得煮不爛口感不好。

白飯灑點七味粉當裝飾,看起來挺舒服的。

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第四次試作品:  在最後加入豆腐的階段加入切丁的鴨血一起炒,起鍋前多灑上花椒粉增加麻度。

加入鴨血後有黑有白的感覺真特別阿,或許下次可以分兩鍋炒拼個太極圖出來喔XD

也可以考慮在最後加入鮮蚵,聽說也很搭。

總之這是道神豬吃不膩的料理阿~~~

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Tag:食譜 麻婆豆腐

 

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