< 圖： 神豬小館_麻婆豆腐燴飯_試做三號 >
自從開始對烹飪有興趣後，如果看到原本自己喜好料理的食譜，
就會很有興趣的想試試看，這道麻婆豆腐就是剛好在PTT料理版翻到，
綜合幾篇食譜後試做的成品。
材料： (約2人份)
豬絞肉 or 牛絞肉 100g
中華嫩豆腐 一盒
蔥 1~2根，切成蔥花，蔥白與蔥綠分開。
薑、蒜 少許,切末
花椒粒 一小把
乾辣椒 少許,切小段
乾豆豉 少許
調味料：
辣豆瓣醬 適量
冰糖 少許
紹興酒 少許
沙拉油 少許
香油 少許
太白粉 少許
其它選配材料：
蘑菇 / 鴨血 適量
雞高湯/雞精粉 適量
寧記金鉤辣椒 少許
花椒粉 / 七味粉 少許
作法： [括號內為選配材料]
1. 以適量沙拉油(使用豬肉加多點,牛肉少加點油。) 後起油鍋先爆香花椒粒，
等待花椒香味出現並微焦後關火，以湯匙或濾網去除花椒粒...留下花椒油使用。
2. 加熱花椒油後丟入豬絞肉/牛絞肉炒開，轉中火炒至絞肉略微焦酥的狀態。
3. 加入蔥白/蒜末/薑末繼續拌炒，香味跑出來後加入少許紹興酒。
4. 酒液大約炒乾後，加入三小匙豆瓣醬、[少許寧記辣椒]，炒出香味與顏色。
5. 加入冰糖、豆豉、乾辣椒片、[磨菇切片]繼續炒。
6. 豆腐與[鴨血]切成一立方公分大小，搖晃鍋子拌勻後加入雞高湯 / (雞精粉加水) 約一碗水後煮滾。
7. 煮滾後轉小火加蓋燜一段時間，以晃動鍋子的方式攪拌，不再使用鍋鏟以免破壞豆腐型狀。
8. 以兩匙太白粉加少許水拌勻後，倒入鍋內轉大火燒一分鐘 (一樣晃動鍋子拌勻)。
9. 起鍋前淋上一點香油與[花椒粉]後裝盤，白飯上面可以灑一些七味粉裝飾。
10. 裝盤後在將剩下的蔥綠灑上。
第一次試作品： 還沒有加入乾辣椒與豆豉，也沒有準備白飯就直接吃了XD
話說用電磁爐跟湯鍋做這種東西還真是挺克難的，不過成品還挺滿意的...好吃!
一開始起油鍋炒花椒多加點的話，那個"麻"的口感與香氣真的比外面賣的好多哩。
依照上面材料的份量，大概可以供2~3人食用，雖然神豬都一個人吃完的XD
第二次試作品： 使用牛絞肉與比較有韌性的雞蛋豆腐。
牛絞肉炒起來會自己生出很多油脂，最後可以炒得比較酥也比豬絞肉還香。
雞蛋豆腐的口感比較結實，也較不容易炒爛...
也有看過使用料理豆腐切丁後燙鹽水一分鐘得更麻煩做法，不知道口感有什麼差異。
第三次試作品： 多加了蘑菇一起炒，感覺也挺搭的...
然後發現辣椒乾還是要切小段，免得煮不爛口感不好。
白飯灑點七味粉當裝飾，看起來挺舒服的。
第四次試作品： 在最後加入豆腐的階段加入切丁的鴨血一起炒，起鍋前多灑上花椒粉增加麻度。
加入鴨血後有黑有白的感覺真特別阿，或許下次可以分兩鍋炒拼個太極圖出來喔XD
也可以考慮在最後加入鮮蚵，聽說也很搭。
總之這是道神豬吃不膩的料理阿~~~
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Tag：食譜 麻婆豆腐
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