[神豬小館] [冷盤] 紹興醉雞II & 日式煮玉 @ P0002 ㊣神豬瑪法克克隆計劃

<圖：神豬小館_紹興醉雞II >

之前的紹興醉雞，雞肉是捲好後蒸熟，在泡入中藥與紹興酒的湯汁中，

試做了兩次的感覺都還不夠入味，這次則參考阿基師59元出好菜的內容，

稍微調整做法，改將雞肉以直接水煮的方式，最後整個水煮雞肉含醬汁再加入紹興酒。

part A ：去骨雞腿肉      一隻
                 鹽                      少許
                雞精粉              少許
                 當歸                    1~2片 (看大小，加太多會很苦)
                枸杞                    2小匙
                紅棗                    數顆   (選用，本豬喜歡就多放了點)
                水                        300CC
                紹興酒                150CC

1. 和之前的做法相同，先將需要的中藥材略為沖洗乾淨後，大火煮滾之後轉小火煮15分鐘。

2. 在湯汁中加入鹽與雞精粉調味，然後轉小火把雞腿丟進去泡煮15~20分鐘，

    此時鍋蓋要留一點點縫隙，以小火讓水溫保持在接近沸騰但不至於大滾的狀態 (約90度C)，

    這樣煮出來的雞腿肉才會鮮嫩多汁，雞皮完整。

3. 將煮好的湯汁與雞腿倒入保鮮盒，加入150CC清酒略為攪拌均勻。

4. 放入冰箱冰一天以上，兩天會比較入味，然後取出切盤，淋上一點雞湯醬汁。

由於這次的做法是直接水煮雞腿肉，所以整個雞湯與雞油都還保留在湯汁內，

經過一夜的冷藏後會變成很漂亮的略帶凍狀的感覺，淋在雞肉上感覺十分美味。

可惜這次的雞肉似乎還有點煮得太熟，要是能更軟嫩點就完美了...

擺盤上則可以放點細蔥絲&系辣椒絲裝飾，味道應該也挺搭的。

而原本阿基師59元出好菜的食譜只指有加鹽水煮，

因為本豬上次的藥材都還沒用玩而且感覺應該會比較香，所以還是保留了中藥材的煮法。

以水煮的方式來說，會比捲起來蒸在泡湯汁的方式入味，但整體上來說，這道菜還是屬於比較清淡的種類。

另外就是煮了N次一直無法達到完美熟度的煮玉子，

最近參考了PTT料理版的一篇文章，改變煮的方式。

這次是直接把水煮滾，放約1~2匙鹽 (防止雞蛋裂開蛋液滲出)

然後滾水輕輕用湯匙放入雞蛋開始煮，要不停的攪拌讓蛋黃不要偏一邊。

PTT的建議是煮五分鐘，本豬這次只煮了三分半+關火後放一分鐘。

之後直接撈起來放冰開水冷卻，然後等涼了小力的將雞蛋殼均勻敲裂，氣室部分的蛋膜撕開，

然後繼續泡水十分鐘才剝。

剝蛋殼感覺成為最近煮玉子的成敗關鍵，尤其是半熟的蛋軟趴趴的更是難剝，

據說使用放了一陣子的蛋會比新鮮的淡好剝，不過本豬這次是使用超市剛買回來的蛋。

這次煮了六顆蛋，大概有兩顆是剝的比較失敗蛋白有點裂開，其它是完整的。

泡的湯汁大概就是日式醬油、味霖、滷味包、八角、砂糖、米酒等...有先煮過

無聊還實驗性的灑了點義大利香料，所以上面有詭異的漂浮物。

要吃的時候切開兩半才看的到美麗的蛋黃，這次的蛋黃完全是液態的，

對於其他人來說可能會太生，不過本豬倒是很喜歡的。

如果要做給一般人吃的話，大概是滾水煮四分半吧我想。

切開淋上一點湯汁，放一點柴魚片裝飾，就是很棒的煮玉子拉...

好吃嗎?   超級好吃的拉，還要問嗎~~~XD

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