<圖:ㄆㄨㄣ料理_神豬流茶碗蒸>

上周很無聊的想煮點東西吃,卻發現冰箱裡面已經沒甚麼食材了,

還好~~~不管怎樣,至少雞蛋幾乎都會在。

之前已經試過日式玉子燒、日式煮玉子了,所以這次就來試試茶碗蒸嚕...


材料: (基本上是找到什麼就用什麼XD)

雞蛋                        3顆
乾香菇                    3朵
柴魚片                     一把
火腿                         一片
日式醬油                 少許
味霖                         少許
雞精粉                     少許

以上的分量大概外面賣的茶碗蒸可以做3~4碗



1. 首先,將柴魚片與乾香菇用開水煮出高湯,加入一點雞精粉調味。

水量大約每一顆蛋搭配 110~130cc的水,因為還會煮過沸騰,所以可以多放一點點。

(PTT另一說, 蛋 : 水 = 1:2.8  應該差不多吧,一顆蛋約40~50cc )



2. 香菇撈起備用,柴魚香菇高湯加入雞蛋、醬油、味霖等調味。

輕輕攪拌均勻...太用力的話把空氣打入蛋液會造成蒸的時候不漂亮。

使用左右攪拌的方式會比順時針圓圈的方式攪拌,更容易切斷蛋白質的連接。



3. 攪拌完成後以濾網過濾,將蛋液倒入要蒸的茶碗,

然後把想加的材料丟進去,像蝦仁、肉絲、香菇、魚板等都很適合。

不過生的食材可能要先燙熟,以免蛋液溫度不夠無法煮熟。

( 雞蛋約85度C即可凝固 )



4. 蒸的方式,本豬是把碗包上保鮮膜,丟到鍋子裡煮水蒸。 (保鮮膜請確認為無毒耐高溫,不然就用小蓋子吧 蓋子要留縫)

   一開始先用大火煮滾水蒸一分鐘定型後轉小火,再蒸約五分鐘,要注意不要把水煮乾了。

   據說如果是用電鍋的話,外鍋放半杯的水蒸即可,鍋蓋放跟筷子擋住留一點縫隙,
 
   讓溫度不要太高可以把蛋蒸熟就好 (避免蛋液沸騰)。



蒸好拉!!

想不到第一次蒸蛋感覺還挺成功的,蛋吃起來十分柔軟感覺剛剛好,

香菇和柴魚煮成的高湯味道也很棒。

可惜實在是沒有甚麼料阿,只有乾香菇比較好吃,火腿實在不搭。


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Tag: 蛋料理 日式蒸蛋 茶碗蒸

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