本豬粉愛吃蛋~~~不論是蒸蛋、滷蛋、荷包蛋、菜脯蛋、蔥花煎蛋、皮蛋都粉喜歡...
荷包蛋一定要蛋黃半熟,而最最最喜歡的...
就是這種日式煮玉子/溫泉蛋/黃金蛋啦,偶也不知道正式名稱叫啥,
反正就是長這樣子。

----
<背景音樂: 英雄傳說六_空之軌跡_布萊特家_旅立ちの小徑>

----

話說某天在實驗室逛PTT,

新竹版看到了一篇,有人問說哪邊有賣好吃的溫泉蛋/黃金蛋,

結果下面就有人推文說可以自己做,還附上連結拉...XD

一看才知道原來溫泉蛋是這麼做的,

看起來不難咩....之前去拉麵店一顆可是要$20的,

於是就自己動手做了起來。

----

材料:   雞蛋    6顆

            洋蔥    半顆 ~ 一顆 任意
 
            醃漬醬汁:  日式醬油 : 味霖 : 水  =  1 : 1 : 3    (後來感覺約  1.3 :  0.7 :  3  較佳)

作法:  

老實說溫泉蛋的做法最困難的部份,

都是在於水煮蛋的部份...

怎麼控制蛋黃的熟度、怎麼讓雞蛋不會爆開、怎麼完美的剝殼不傷害雞蛋,

都是非常深奧的技術控制...

鍋具、火力、雞蛋溫度等等都會影響煮的時間,

所以連PTT_Cookclub板也是各說各話...

後來參考了各家說法,選擇了這樣的方式:

(1) 首先雞蛋因為有冰過,先泡溫水5min回溫。

(2) 鍋內輕輕放入雞蛋,加冷水至蓋過2~3公分 (小口徑泡麵鍋佳。

(3) 開中火至水沸騰,中間不斷翻動蛋,使蛋黃保持中間位置。 (冷水中火至滾,過程約7~8分鐘)

(4) 水滾後關火,悶3分鐘後撈起來放置冷開水中。  (想要更生一點的話,可能滾就可以拿起來了XD)

(5) 不燙手時可以開始敲破雞蛋鈍的那面 (氣室)後,略為撥開雞蛋內膜後繼續泡水...

(6) 完全冷卻後剝殼

(7) 撥完後放入上述醬汁中浸泡,放入冰箱中冷藏一天後就完成了。

     醬汁中沒有味霖的話,可以加點糖取代。

     如果是一般醬油因為比較鹹,可能要放少一點...

     也有做法會放綜合香料包之類的,增加香味,不過本豬沒有這種東西。

     洋蔥 / 蛋 / 日式醬油 / 糖 平常就有再用了 呵呵, 不過還是去買了味霖比較方便。

(8) 喜歡洋蔥的話,也可以切點生洋蔥絲放入,洋蔥大概要泡兩天才比較不辛辣。

      洋蔥絲切越細越薄就可以少泡一點時間嚕,

       刀工不好 or 刀子太爛,聽說可以切半後,用水果削皮刀刮XD

(9) 放一天後拿出來吃XD   不確定可以冰幾天orz
        


這是冰完一天的照片,

容器使用 850 ml 樂扣樂扣盒,

放六顆蛋嘟嘟好,

非常方便,盒蓋密封性佳,蓋上倒過來也不會漏水。



第一天的實驗品,浸泡時間約 22Hr....

切半的方向切錯了,  所以好醜orz

這次的熟度比我想像的還要熟一點,

下次可能可以少煮一些時間。

蛋的顏色有出來了,不過味道還沒滲透進去,

配著醬汁一起吃倒是不錯,

不過味霖用1:1:3真是太多了,整個湯汁偏甜orz

最後忍痛倒掉一些後,補上水&日式醬油...

或許是日式醬油不夠鹹的關係吧,

老是說日式醬油是一般醬油的3倍價格,拿來做這個真有點浪費XD

不過湯汁真的超棒....

洋蔥也粉棒,甜甜鹹鹹有點脆脆的,帶有一點點的辛辣味,

缺點是...吃完整個嘴巴都是洋蔥味XD



Day 2,老實說這次撥的蛋殼都很失敗,

把水煮蛋撥的表面凹凹凸凸的,

可能是泡冷水忘了先把內膜撕開的關係,

所以非常的難撥。



Day 3, 這顆算是比較生的,

不過我希望蛋黃是100% 的濃稠液態,

這樣就完美了...

切半後再用湯匙淋一點醬汁在蛋上面會比較有味道。


要做好這道菜,

水煮蛋的技術還有遙遠的路要磨練...

像是用冷水煮,是為了讓蛋內溫度不要變化太劇烈,

不然會爆炸變成蛋花湯...

這次這樣還是裂了一顆,做起來就會很醜。

不過PTT也有人使用滾水直接放的方式,

真是神奇....


蛋殼要完美撥下來不傷害外表也好難,

醬汁板上說可以使用的兩輪的雞蛋,

我是習慣吃的時候會撈個一兩瓢,

所以也會補上一些水位。

還有一個難題是,半熟的蛋不好切

想要有完美的切面得要有俐落的刀具與刀工才行!!

<啥~~你都一口吞不用切嗎? 切面的美也是煮玉子必備條件喔!!>


加油~~~目標是做出不輸大海拉麵的煮玉子!! (下面那張)


最後補上PTT看到的黃金蛋製作短片,

不過我不是照他的方法做的。

Link: 黃金蛋 線上免費烹飪影片

2/27補充:

今天又煮了一次....

不知道是冰的蛋泡溫水的時間不夠長,

還是沒有悶三分鐘的關係

整個蛋太生了撥殼差點把但整顆也撥了

熟度的控制真是有難度...

期待下次會更好orz

merfolk 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()